为深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，把食品安全“两个责任”落到实处，进一步提升机关食堂食品安全管理水平配资论坛官网登录入口，7月9日，宁夏银川市市场监管局兴庆区分局凤凰北街市场监管所对宁夏回族自治区人民政府食堂全体餐饮从业人员开展食品安全专题培训。本次培训采取“解读法规联系实际、重塑规范重视操作、因地制宜注重细节”的方法，通过系统讲解与互动研讨相结合的方式，为50余名食堂工作人员上了一堂别具一格的食品安全专业课。
以法为纲，夯实食品安全制度有章可循。培训会上，凤凰北街市场监管所从事多年食品安全监管的执法骨干，从《中华人民共和国食品安全法》的立法精神到《餐饮服务食品安全操作规范》的具体要求，将枯燥难解的法律条文解读转化为生动易理解接受的操作指南。每一个知识点都与食品安全全链条紧密相连，特别是对餐饮环节的食品采购、储存、加工、凉菜间、留样等关键环节用了大量的事例讲解，让大家感到既深入浅出又细致入微，以前不解的疑问通过聆听讲解，忽然间茅塞顿开。
以规为矩，明确供餐过程须全流程监管。食品安全，重在细节，贵在规范。本次培训紧扣《餐饮服务食品安全操作规范》，将供餐全流程细化为食堂餐饮从业人员可执行、可监督的标准动作，确保每一环节都有章可循、有据可依。从食材采购验收时的“审验资质、索证索票”，到储存环节的“分类分架、离墙离地”；从加工制作的“生熟分开、烧熟煮透”，到餐具消毒的“一冲二洗三消四保洁”——每一个步骤都严格对标国家标准，杜绝个人蛮干经验主义操作。让从业人员不仅“知其然”，更“知其所以然”。区政府管理食堂主要负责人马杰深有感触地说：“这样的培训让规范标准不再停留在纸上，而是真正成为我们餐饮日常管理工作的行动指南，我们将继续落实食品安全主体责任，要求食品安全员、食品安全总监、单位主要负责人，分别按照‘日管控、周排查、月调度’的三级风险防控机制，提高食品的安全性和对餐饮保障的认可度，为工作人员提供可口有营养的美味佳肴。”
以效为要，推动培训成果转化落实落细。为切合食堂工作人员日常工作实际，确保培训实效，本次培训创新采用“案例教学法”，通过列举各类频繁易发生的食品安全问题典型案例，采用互动问答等形式，充分激发培训对象的积极性与参与感，让大家学有所悟、学有所得、学而时新。该食堂食品安全总监张启山表示：“我们将把学习成果转化为每日晨会的‘食品安全微课堂’，通过常态化学习和自律，不断提高工作人员餐饮服务的规范性和实操能力，确保餐饮管理制度在每个环节中执行有效、不打折扣。”
凤凰北街市场监管所将严谨的食品安全规范化作润物无声的实践指南，在政府食堂内部培训学习之后，随即进行了“随堂小测验”，了解接受培训的人员掌握食品安全知识和操作技能的程度。下一步，凤凰北街市场监管所将扎实开展食品添加剂使用专项整治，推动辖区餐饮业亮承诺，念好规范使用食品添加剂“紧箍咒”；亮身份，建好食品添加剂使用“数据库”；亮制度，打好食品添加剂整治“组合拳”配资论坛官网登录入口，促使餐饮服务保障工作向着更加规范化、标准化、精细化方向发展，进而推动形成抓常抓细的长效机制，守护好广大消费者“舌尖上的安全”。（李广奇郑孜洋）
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